Duo Cru / Cuit de Tomate Mozza revisité à ma façon
3 Tomates émondées et tranchées (pas trop fines)
2 Boules Mozza
1/3 de mascarpone
Basilic, 1 filet de jus de citron, 1 filet de Balsamique, 1 filet de creme liquide, Fleur de Sel
Sucre
Vinaigre de Xeres
Jambon cru (Bayonne de préférence)
- Sur le coté gauche c'est le coté cru, 3 tranches de tomate, 3 de Mozza et un filet de Crême de Balsamique. Entourer de Jambon cru (non cuit).
- Mi-Cuit de tomate:
Dans une poêle faire un sirop sucre et eau, une fois que ça commence a colorer, déglacer avec le Xeres.
Laisser réduire, puis y déposer les tomates, les laisser 1 min de chaque coté.
Draisser les tomates dans une assiette, pour les laisser refroidire...
- Purée de Mozza:
Dans le Blender, Mettre la mozza en dés, Basilique, Mascarpone, Citron, Huile olive, Balsamique, Crême et Fleur de Sel et 2 Tranches de Tomate.
Mixer, laisser le sel fondre, remixer et goûter... Assaisonner si besoin.
- Cuire le jambon dans une poele non graissée... juste dorer.
Faire votre présentation, d'un coté le cru, et de l'autre le cuit.
- Déposer la purée de Mozza sur les Tranches de Tomates cuites, et encore sur le coté déposer le la purée restante et dessus le jambon cuit.
- Réduire un peu de Balsamique dans une poêle, une fois sirupeux, le verser sur la purée de Mozza et tomate.
Régalez vous... un Vrai délice !!!! hummmm
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