Tartare de St Jacques sur lit de gaspacho d'Aubergines
Il vous faut:
Noix de st jacques sans corail,
Jus de citron, sauce soja
1 aubergine
1 c à s de vinaigre de vin rouge
1 tomate fraiche épépinée et vidée de son jus.
Huile d'olive (pour cuire les aubergines)
le jus d'1 demi citron
1 oignon rouge
1 belle gousse d'ail
Herbes fraîches (8 feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de persil frais haché)
Sel et poivre du moulin
1 pincée de curry
C'est partie:
1- Préchauffer votre four à 200°C
2- Couper en 2 puis faire des tranchées avec la pointe d'un couteau sans traverser la peau. Saupoudrer trés légèrement de curry. Cuire les aubergines dans un plat avec l'huile d'olive et recouvrir d'une feuille de papier d'alluminium, cuire pendant 30 a 45 min, vérifier régulièrement.
3- Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles. Faites-le suer à feu doux dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive. Puis les ajouter dans le plat avec les aubergines.
4- 20 min avant la fin de cuisson des aubergines ajouter une demi gousse d'ail dans chaque moitiers d'aubergines.
5- Emonder et épépiner Les tomates.
6- Sortir les aubergines du four, retirer la chair à l'aide d'une cuillère. .
7- Rassemblez tous vos ingrédients dans le bol du mixer : chair d'aubergine, oignon, tomate, herbes fraîches, le vinaigre, le demi jus de citron, l'ail, sel et poivre du moulin. Mixez environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
8- Réservez au réfrigérateur, à couvert.
9- Préparer le tartare de St Jacques, faire mariner dans le jus de citron, quelques gouttes de sauce soja. Minimum 30 min.
En entrée, servir dans une verrine recouvert de tatare de st jacques ou une belle assiette avec du saumon fumé.
OU
Servir dans un bol en apéritif avec des mouillettes ou tranchettes de pains grillés.
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